“粽子”越绿并不代表越健康
据一位常年销售粽子叶的人士介绍，粽子叶的采摘季节通常在每年的7~10月份，在当年端午节之后。也就是说，当年包粽子用的几乎都是上一年产的粽子叶。由于受地域、保存、运输等环节影响，迄今尚无办法保证粽子叶的颜色长期不变。
因此，一些不法商家会使用化学手段，将老粽叶加工返青。“返青粽叶”包制的粽子与传统风干粽叶包制的粽子相比，颜色更加嫩绿鲜亮。
食用“返青粽叶”可能致癌
据扬州大学化学化工学院的专家介绍，一些不法商家将干粽叶返青的“秘密武器”就是硫酸铜。一些生产粽子的作坊为提高产品卖相和节约成本，使用硫酸铜对干粽叶进行染色，有的作坊甚至会使用价格低廉的工业硫酸铜。
苏北人民医院营养科副主任赵绮华提醒：“我们担心的是那种工业硫酸铜，里面的重金属含量很多，比如说铅、汞、砷等，这些重金属对我们人体都是有害的。”
为了让大家更真实地感受到染色粽叶的危害，专家做了一个实验：在粽叶中加了硫酸铜，经过20分钟的浸泡蒸煮，老粽叶变得绿油油的，看上去非常新鲜。人体如果过量或长期摄入铜，会使大量铜元素积蓄于肝脏，引起铜中毒。这种症状不易察觉，一旦发病就有可能致癌，甚至危及生命。
两招识别“返青粽叶”
1.把粽叶在水里稍微煮一下，观察汤水的颜色。新鲜的粽叶煮出来的水，明显就是一种枯黄的感觉；而硫酸铜处理过的粽叶泡完水之后，实际上是硫酸铜的绿色。
2.在“返青粽叶”的汤水中，丢入一枚银白色铁钉。铁钉5分钟后，会变成了黑色。专家解释，“铁钉的主要成分是铁，铁遇到硫酸铜，会发生一种置换反应，把里面的铜离子置换出来。因此，这个铁钉外面浮了一层铜”。
网购“自制粽子”存隐患
自制的粽子由于价格便宜，颇受市场欢迎。但“自制粽子”大多都回避了食品生产中最重要的信息，如制造者名称、生产日期、QS认证等信息。
此外，这些自制粽子在运输方面也存在不少问题。由于缺乏冷藏保鲜措施，“自制粽子”很容易发生变质。同时，网购粽子维权也不容易，一旦发生因食品变质引发的食物中毒等情况，维权也很困难。（《山西晚报》）
(原标题：选购粽子 学问不少)
(责任编辑：丁璇_yc08)