”成都某连锁西饼店负责人告诉记者，椰果作为馅饼填料，在高温烘焙制作中可以使果肉粒型规则完整，色泽、风味稳定。
记者在盐市口某奶茶店看到，店外排起了长队，店里的小工忙得不亦乐乎。
他们出售的奶茶每杯4元-8元，如此“昂贵”的奶茶，加珍珠或椰果粒还须再加1元钱，椰果成本到底有好高？在五块石一家卖奶茶配料的门店，一进门记者便看到，奶精、奶茶粉、奶茶用果粉等原材料堆满了整间屋子。第二批乳企产品推荐名单发布
??昨日下午，侯先生告诉记者，店方已经向自己道歉并表示双方协商解决问题。
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老板指着堆在地上的罐子告诉记者，“这里面装的东西就是椰果粒，这一大桶5公斤，卖15元，你可以冲200杯。
”B.美味椰果就是纤维物质椰果的叫法容易于被误认为是椰子树的果实，但实际上两者有着本质区别。
据了解，椰果是以椰子水或椰子汁(乳)为主要原料，经接种木质醋酸发酵制成的一种纤维素凝胶物质，俗名为椰果。
椰果主要应用于果冻、饮料、罐头等食品工业，它是一种低热值的纤维食品，可制成食品，目前在、新材料等领域的应用研究也取得了初步成果。反式脂肪酸除了增加患心血管的危险性外
“椰果后的形态跟它的制作工艺有关。
”海南椰国食品工作人员告诉记者，根据制作工艺，椰果分为醋酸椰果、压缩椰果、糖化椰果。
“醋酸椰果必须是食品级冰醋酸保存的椰果，压缩椰果是利用物理方法脱去一定水分的醋酸椰果，糖化椰果是通过蜜糖工艺加热煮沸或其它方式、密封保存的椰果。
”该工作人员告诉记者，椰果的色泽也多种多样，有钻石型水晶型椰果，常见的颜色有白色、绿色、紫色、黄色等。
“根据用途来分，乳制品专用椰果具有肉质细腻，口感滑爽，与乳制品有良好的相容性能，果冻布丁专用椰果能使果冻增加肉质、厚实及滑爽的口感。我们不禁要问
??市民欣奇蛋糕里吃出蟑螂??商报记者接报后，找到林女士了解情况。
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”该工作人员还表示，市面上常见的还是醋酸椰果。
C.椰果工业烧碱造便宜又美白据海南省椰果协会相关负责人介绍，由于今年白糖等原料价格猛涨，按照目前的行情，椰果卖到3000多元每吨才比较正常，但现在海南椰果的售价仅为1300元左右每吨，其中很大一部分原因，就是这些小作坊式的生产企业采用了一些见不得光的方式降低成本，将整个行业的价格拉了下来。
据了解，烧碱和冰醋酸都是生产椰果所需的材料，它们有工业级和食品级之分，主要区别就是纯度不同。有的中间还有水果夹心
（食品伙伴网注，纯度只是一方面，二者主要区别是食品级中所含有毒害物质的含量在控制范围内，工业级即使纯度远高于食品级也不能用于食品生产。
）按照我国相关规定，生产椰果必须使用食品级的烧碱和冰醋酸。
但是食品级和工业级的烧碱、冰醋酸的价格差距却比较大。
目前，工业级的烧碱为每吨3000多元，而食品级烧碱的价格却在6000多元每吨，同时，食品级冰醋酸和工业级冰醋酸的差价也在每吨1000多元。
强大的利益驱动，蛋糕店后来更是动作频频
门把上“随手关门”四个红字形同虚设，裱花间的门多次虚掩。
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让一些小作坊式的生产企业铤而走险，用工业级烧碱代替了食品级烧碱。
日常生活中的乳制品，除了牛奶和奶酪之外，常见的还有奶油和黄油。
很多人并不清楚它们之间的关系，以及在营养上有什么区别。
很多人以为，蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油，其实是错误的。
这种“鲜奶油”根本与奶油无关，它的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。
氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害，这在国际上已经形成共识，所以平时应尽量少吃。
奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的。
奶油也叫做稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。
分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。
奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，平时可用来添加于咖啡和茶中，也可用来制作甜点和糖果。截至发稿时，执法人员已经对该店内销售的涉嫌标注虚假生产日期以及不合格的糕点进行了封存，并将进一步展开调查。在消费市场方面
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