豆腐渣，即是豆腐房（做豆腐、卖豆腐的铺子）做豆腐剩下的无用的渣子。您别瞧不起这看似无用的豆腐渣，他可有三种吃法，还能登大雅之堂呢！第一，它可以用水与玉米面（棒子面）和在一起，蒸出“豆腐渣窝头”——或叫“豆腐渣饽饽”；
第二，它可以做“炒豆腐渣”，成为一种菜；
第三，它可以与猪头肉在一起，做出上等菜肴“豆渣猪头”来。川菜大师伍钰盛，是上过《中国名厨传》的，他的拿手菜中就有此菜。
伍老和笔者是至交，其传记和电视脚本等都出自吾之手，故有幸吃过他亲做的“豆渣猪头”。
今将豆腐渣的“中等吃法”——炒豆腐渣介绍给大家。其做法也极简单：先把干净的豆腐渣撒散，晾得稍干些。
接着在火上坐锅，下底油，油热了，下点生花椒，花椒出了味，捞出扔掉，再下入葱花、姜末，煸出味儿来，再倒下备好的豆腐渣，不停地翻炒，同时下入适量的细食盐；热后，即可出锅供食用。
其味又香又面又沙，是个粗中有细的好菜。俗话儿说：“有钱的下馆子炒俩又炝三，没钱就去吃那炒豆腐渣。”